Velouté à la menthe

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Velouté à la menthe
 
Les indications santé
 
Ingrédients
Valeur nutritive
Trucs
 
3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm 600 g
3 tasses haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm 260 g
2 1/2 tasses pois surgelés 300 g
3 poireaux, hachés 900 g
6 c.à soupe menthe fraîche, hachée, quelques feuilles pour garnir 18 g
2 gousses ail, émincé  
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
6 tasses bouillon de légumes 1.5 L
1/3 tasse yogourt nature 2% [facultatif] 90 g
85 mL Sauce à la menthe 1/3 tasse
  sel au goût  
  poivre au goût  

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Préparation

 

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de yogourt et de quelques feuilles de menthe.

 

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

 

 

Valeur nutritive

pour 1 portion (510g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

5 g

8 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

10 g

Protéines

7 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

50 %

Calcium

8 %

Fer

25 %


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Indications santé:

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