Gras trans: aussi néfastes qu'ils soient de source animale ou végétale

28 avril 2008 – À quantité égale, les gras trans présents dans le lait et la viande des ruminants sont aussi néfastes que les gras trans industriels, soutiennent des chercheurs de l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF) de l'Université Laval.

Par contre, il est impossible de consommer quotidiennement une quantité équivalente de gras trans de source animale et industrielle, explique Benoit Lamarche, directeur de l'INAF et l'un des auteurs de l'étude.

« Dans un beignet, on peut retrouver 5, 6 ou même 10 g de gras trans industriel. Pour consommer l'équivalent de gras trans laitier chaque jour, il faudrait manger des kilos de fromage », illustre-t-il.

La proportion de gras trans est de 5 % dans les aliments de source animale comparativement à 60 % dans les gras végétaux hydrogénés par procédé industriel.

Selon les résultats de l'étude, un gramme de gras trans animal a produit les mêmes effets sur la santé qu'un gramme de gras trans industriel : une hausse du « mauvais » cholestérol (LDL) et une baisse du bon « cholestérol » (HDL). Il n'y avait toutefois aucun risque cardiovasculaire associé à la consommation normale de gras trans laitiers, compte tenu de sa faible proportion.

Les chercheurs ont comparé le profil lipidique sanguin de 38 hommes avant et après quatre régimes alimentaires aux quantités de gras trans différentes, de source animale ou industrielle. Dans tous les régimes, les taux de gras saturés étaient égaux. Le gras était incorporé dans les sauces et les aliments, rendant impossible de distinguer les régimes.

 

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Mélanie Robitaille – Ninjagames.info

 

1.Motard-Bélanger A, Charest A, et al. , Am J Clin Nutr 2008;87:593–9.

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